Беляш-вкусно!

Греческая кухня

На 4 порции:

1 кг говядины (шеи),

5 ст. ложек оливкового масла,

1/2 стакана виноградного уксуса 6%,

1 крупная луковица,

8 зубчиков чеснока,

2 средних помидора,

1/2 апельсина,

3 ст. ложки томатной пасты,

2 лавровых листа,

3-4 бутончика гвоздики,

1 палочка корицы,

сахар, соль, молотый чёрный перец,

2 стакана сухого красного вина,

1 стакан маринованного жемчужного лука,

коричневый сахар.

Мясо вымыть, обсушить, разрубить на порционные куски по 2 шт. на порцию.

В сковороде разогреть масло, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, залить уксусом и довести до кипения. Достать из уксуса, переложить в керамическую посуду для запекания и прикрыть крышкой.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. В оставшемся  на сковороде масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить к мясу. Цедру апельсина натереть на тёрке, сок выжать.

Добавить в форму с мясом чеснок, помидоры, томатную пасту, лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, цедру и сок апельсина, посолить,  поперчить, залить вином, перемешать и закрыть крышкой.

Духовку разогреть до 170°С, запекать стифадо в течение 1,5 часов.

Жемчужный лук обжарить в сковороде, посыпав тростниковым сахаром, до карамельного цвета.

Вынуть форму со стифадо из духовки, добавить жемчужный лук, осторожно перемешать и запекать ещё 20 минут. Подавать блюдо к столу  горячим, в посуде, в которой оно готовилось.

Related posts: