Суп-пюре из сельдерея с карпаччо из осьминога
На 1 порцию:
60 г корня сельдерея,
150 г куриного бульона,
90 г молока,
5 г оливкового масла,
1 яйцо,
30 г варёного осьминога,
2 г био-базилика.
Корень сельдерея очистить и нарезать произвольно. Положить его в сотейник и залить куриным бульоном. Посолить, довести до кипения и варить на медленном огне до полного размягчения.
Блендером измельчить сельдерей вместе с бульоном до Читать далее »
Салат из тунца и манго
На 1 порцию:
100 г тунца,
100 г манго,
5 г листьев свёклы,
1 г кресс-салата,
5 г салата корн,
2 г мяты,
15 г оливкового масла,
1 г соли,
1 г чёрного свежемолотого перца,
20 г граните из лимонника.
Для граните из лимонника:
100 г сока лимона,
50 г сахара,
30 г свежего лимонника,
5 г свежего перца чили.
Тунца и манго нарезать кубиками 1х1 см, перемешать с порванными руками листьями свёклы, кресс-салата, салата корн, мяты. Заправить Читать далее »
Салат с осьминогом и соусом из манго и маракуйи
На 1 порцию:
50 г осьминогов,
110 г картофеля черри,
10 г оливкового масла,
10 г листового салата,
45 г соуса из манго и маракуйи,
15 г утиной грудки копчёной,
1 веточка тимьяна,
2 г лука-сибулета.
Для соуса из манго и маракуйи на 700 г:
100 г пюре из манго,
300 г пюре из маракуйи,
200 г оливкового масла,
100 г соевого соуса.
Осьминога отварить и нарезать на кусочки.
Половинки, предварительно сваренного картофеля обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавить ломтики осьминога и довести до готовности.
Листья салата 7 г поместить в Читать далее »
Салат из авокадо и креветок
На 1 порцию:
250 г авокадо,
30 г оливкового масла,
80 г тигровых креветок,
10 г лимонного сока,
15 г салата лоло-росса,
10 г помидоров черри,
5 г зелени петрушки.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и вынуть всю мякоть при помощи нуазетки. Шарики из мякоти авокадо смешать с обжаренными на оливковом Читать далее »
Томатный суп Качука
На 1 порцию:
25 г каспийского лосося,
10 г мидий черноморских живых,
20 г тигровых креветок,
20 г филе кальмара,
4 г чеснока,
10 г репчатого лука,
15 г растительного масла,
10 г сухого белого вина,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
100 г протёртых помидоров " Пронто",
200 г воды,
10 г сливочного масла,
10 г помидоров конкассе,
2 г свежей петрушки.
Лосося разделать на филе без кожи и костей и нарезать кубиком 1х1 см. Мидий разделать на мякоть, тигровых креветок очистить от панциря и разрезать вдоль и пополам. Филе кальмара нарезать полукольцами.
Чеснок и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок Читать далее »
Жаренные гребешки
На 2 порции:
40 г морских гребешков (1 шт.),
5 г масла оливкового,
20 г зелёной спаржи,
10 шт. помидоров черри,
2 г чеснока,
соль, сахар по вкусу.
Для соуса из помидоров:
250 г помидоров,
6 г соли,
2-3 капли соуса "Тобаско",
17 г лимонного сока,
2 веточки кервеля,
150 г оливкового масла.
Зелёную спаржу почистить и отварить. Верхнюю часть разрезать вдоль, а нижнюю - на маленькие кусочки.
Помидоры черри разрезать пополам, посыпать солью, сахаром и выложить на лоток, простеленный пергаментом, вместе с пластинами чеснока. Готовить 15 минут в духовке при Читать далее »
Греческий салат с креветками
На 2 порции:
50 г огурцов,
50 г помидоров,
50 г болгарского перца красного и жёлтого,
70 г сыра фета,
30 г красного лука,
20 г маслин без косточек,
20 г оливок без косточек,
15 г салата корн,
30 г оливкового масла,
100 г тигровых креветок,
2 г кунжута чёрного и белого,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Огурцы, помидоры, болгарский перец, сыр фета нарезать крупными кубиками. Красный лук нарезать дольками.
Смешать овощи с маслинами, оливками, корн-салатом, добавить Читать далее »
Салат с мясом краба
На 1 порцию:
20 г свежего кустового сельдерея,
20 г зелёного яблока,
120 г мяса краба,
30 г салата руккола,
40 г соуса " Вафа-Юзу",
50 г соуса "Коктейль",
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
Для соуса "Коктейль" на 180 г:
50 г томатной пасты,
10 г соуса "Ворчестер",
100 г майонеза,
20 г коньяка,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Сельдерей обработать. Стебель освободить от листьев и нарезать тонкой соломкой.
Яблоко очистить от кожуры, освободить от сердцевины и тоже нарезать соломкой.
Мясо краба (60г) смешать с салатом руккола и заправить Читать далее »
Салат из морепродуктов с имбирным ароматом
На 1 порцию:
55 г кальмаров,
36 г очищенных креветок,
35 г отварных осьминогов,
12 г маш-салата,
12 г салата оклиф,
1 г мелкого кресс-салата,
12 г салата романо,
5 г свежей люцерны,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
50 г оливкового масла,
30 г имбирного соуса,
10 г лука-шалота очищенного,
1 г лука-сибулета,
1 г кинзы,
4 г базилика,
5 г бальзамического уксуса,
50 г отварной спаржи,
53 г помидоров черри.
2 г тимьяна,
10 чеснока очищенного,
20 г топлёного масла,
20 г соуса "Биск" ореховый,
10 г икры "Масага" (капеллана).
Соус имбирный на 100 г:
80 г майонеза,
1,5 г соуса "Тобаско",
0,5 г соуса "Ворчестер",
2,5 г соуса соевого "Киккоман",
15 г сока имбиря,
0,5 г сока лимона.
Соус "Биск" ореховый на 70 г:
50 г соуса "Биск",
0,8 г очищенного чеснока,
8 г масла грецкого ореха,
40 г масла растительного,
2 г винного уксуса,
1 г горчицы,
0,3 г соуса "Табаско",
1 г соевого соуса "Киккоман",
соль, перец чёрный молотый по 1 г,
Для соуса "Биск" на 50 г:
160 г крабов,
3 г коньяка,
500 г воды,
5 г сельдерея,
2 г лука-шалота,
3 г моркови,
2 г репчатого лука,
1 г тимьяна,
33 г помидоров,
10 г томатной пасты.
В микс-салат (маш-салат, оаклиф, кресс-салат, романо, люцерна) добавить соль, перец, заправить20 г оливкового масла и имбирным соусом.
Добавить рубленные лук-шалот и сибулет, нарезанные Читать далее »
Сибас с томатным соусом и осьминогами
На 1-2 порции:
180 г филе сибаса,
5 г соли,
15 г оливкового масла,
50 г циккини-мини,
100 г томатного соуса с осьминогами,
5 г петрушки,
5 г зелёного базилика,
15 г лимонного сока.
Для соуса томатного с осьминогами на 250 г:
90 г мини-осьминогов,
100 г белого сухого вина,
100 г овощного бульона,
2 зубчика чеснока,
1 веточка тимьяна,
30 г помидоров в собственном соку,
30 г свежезамороженного зелёного горшка,
10 г оливок,
10 г маслин,
5 г оливкового масла,
12 г помидоров черри,
сахар, перец чёрный молотый по вкусу.
Соус томатный с осьминогами: осьминоги-мини тушить до готовности (около 40 минут) с сухим белым вином, овощным бульоном, чесноком и тимьяном.
К осьминогам добавить Читать далее »
