Беляш-вкусно!

На 1 порцию:

55 г кальмаров,

36 г очищенных креветок,

35 г отварных осьминогов,

12 г маш-салата,

12 г салата оклиф,

1 г мелкого кресс-салата,

12 г салата романо,

5 г свежей люцерны,

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

50 г оливкового масла,

30 г имбирного соуса,

10 г лука-шалота очищенного,

1 г лука-сибулета,

1 г кинзы,

4 г базилика,

5 г бальзамического уксуса,

50 г отварной спаржи,

53 г помидоров черри.

2 г тимьяна,

10 чеснока очищенного,

20 г топлёного масла,

20 г соуса "Биск" ореховый,

10 г икры "Масага" (капеллана).

Соус имбирный на 100 г:

80 г майонеза,

1,5 г соуса "Тобаско",

0,5 г соуса "Ворчестер",

2,5 г соуса соевого "Киккоман",

15 г сока имбиря,

0,5 г сока лимона.

Соус "Биск" ореховый на 70 г:

50 г соуса "Биск",

0,8 г очищенного чеснока,

8 г масла грецкого ореха,

40 г масла растительного,

2 г винного уксуса,

1 г горчицы,

0,3 г соуса "Табаско",

1 г соевого соуса "Киккоман",

соль, перец чёрный молотый по 1 г,

Для соуса "Биск" на 50 г:

160 г крабов,

3 г коньяка,

500 г воды,

5 г сельдерея,

2 г  лука-шалота,

3 г моркови,

2 г репчатого лука,

1 г тимьяна,

33 г помидоров,

10 г томатной пасты.

В микс-салат (маш-салат, оаклиф, кресс-салат, романо, люцерна) добавить соль, перец, заправить20 г оливкового масла и имбирным соусом.

Добавить рубленные  лук-шалот и сибулет, нарезанные соломкой кинзу, 2 г базилика и перемешать с добавлением бальзамического уксуса.

Спаржу, нарезанную пополам выложить на середину тарелки. Вокркг разложить микс - салат. На спаржу выложить помидоры-черри, нарезанные соломкой и 2 г базилика, посолить, поперчить.

Нарезанные морепродукты обжарить на сковороде с 30 г оливкового масла, тимьяном, чесноком. В конце добавить топлёное масло. Выложить на салат.

Полить морепродукты соусом "Биск"ореховым. Декорировать икрой.

Соус имбирный: майонез, соус "Тобаско", соус "Ворчестер", соус "Киккоман", сок имбиря и  лимона смешать и взбить.

Соус "Биск" ореховый: соус "Биск" выпарить до 1/3. Добавить чеснок, масло грецкого ореха, растительное масло, винный уксус, горчицу, соус "Тобаско",соус "Киккоман", соль и перец. Взбить в блендере и процедить.

Соус "Биск": крабов очистить и обжарить в духовке. Фламбировать коньяком и пробить в блендере как можно мельче. Залить водой до покрытия крабов с запасом 3-4 см, добавить сельдерей, лук-шалот, морковь, репчатый лук и тимьян.

После закипания добавить помидоры и томатную пасту (цвет бульона должен быть красноватым). Варить 1 час при медленном кипении. Снять, процедить и протереть крабовую массу через сито. Выпарить на 1/3.