Запечённый сибас с оливками
Сибас - рыба, очень похожая по вкусу и многим характеристикам на дораду, поэтому почти в любых рецептах одну можно заменить другой. Сибас - универсальная рыба с полезным, практически диетическим мясом, почти без костей. Готовить можно любым способом - это и принесло популярность сибасу практически во всём мире.
4 сибаса,
50 мл оливкового масла,
20 г петрушки,
20 г базилика,
1 лимон,
2 зубчика чеснока,
20 помидорок черри,
200 г оливок и маслин.
Очищенную и выпотрошенную рыбу выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом, добавить рубленную Читать далее »
Запечённая стерлядь с соусом «белое вино»
1 стерлядь,
50 мл оливкового масла,
150 г красной икры,
30 г петрушки,
соль, перец.
Для соуса:
150 г лука-шалота,
50 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
300 мл сливок,
500 г тигровых креветок очищенных,
50 мл оливкового масла.
Стерлядь обработать, приправить солью и перцем, выложить на противень, выстеленный Читать далее »
Запечённая форель с помидорами
12 бакинских помидоров,
20 г сахара,
2 зубчика чеснока,
10 г майорана,
10 г петрушки,
4 шт. речной форели,
50 мл оливкового мала.
Помидоры разрезать пополам, выложить на противень, посыпать Читать далее »
Филе стерляди с корнеплодами
200 г белой спаржи,
200 г редиса,
200 г мини-моркови,
600 г филе стерляди,
500 мл сухого шампанского,
50 г микса салатных листьев,
100 г зелёного горошка,
150 мл оливкового масла,
15 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
4 лайма,
соль, перец.
Спаржу, редис, мини-морковь очистить и отварить до готовности.
Филе стерляди приправить солью и перцем. В пароварку налить шампанское. Рыбу переложить в Читать далее »
Филе барабульки с томатами
250 г маслин без косточек,
1 кг консервированных томатов,
50 г базилика,
10 г тимьяна,
4 барабульки по 250 г,
150 мл оливкового масла,
50 г сливочного масла,
4 зубчика чеснока,
соль, перец, сахар.
Приготовить "землю" : маслины измельчить и подсушить в духовке в течение нескольких часов при 80 С.
Консервированные томаты нарезать крупными кубиками, затем откинуть Читать далее »
Запечённый пряный сибас
1 сибас,
5 шт. тимьяна,
2 шт. шалфея,
100 г вяленых томатов,
2 головки чеснока,
морская соль, перец.
Для жареных сморчков:
400 г сушёных сморчков,
5 шт. лука-шалота,
2 зубчика чеснока,
100 мл сливочного масла,
2 веточки розмарина,
40 мл бальзамического уксуса,
200 мл воды или бульона,
соль, перец.
Для маринованных лимонов:
8 лимонов,
5 г тимьяна,
75 г сахара,
50 г морской соли,
5г смеси перцев горошком,
3 г сушёной гвоздики,
50 мл оливкового масла.
Приготовить маринованные лимоны. Лимоны разрезать на 4 части и извлечь семена. Тимьян мелко нарубить. Смешать лимоны,тимьян, сахар, соль, перец, гвоздику и оливковое масло. Поставить Читать далее »
Тосты с лососем и каперсами
Изысканный Новогодний стол
320 г лосося холодного копчения,
5 ломтиков тостового хлеба,
100 г лимона,
60 г майонеза,
20 шт. каперсов,
20 г зелёного винограда,
10 г укропа.
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Тосты разрезать на 4 части, отрезать Читать далее »
Брускетта с копчёным лососем
Изысканный Новогодний стол
200 г хлеба 7 злаков,
50 мл оливкового масла,
120 г лосося холодного копчения,
1 г базилика,
3 г чёрного перца горошком.
Для горчичного соуса:
25 г дижонской горчицы,
5 г мёда,
30 мл сока лимона,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Приготовить горчичный соус. В миске смешать дижонскую горчицу, мёд и сок лимона, тонкой струйкой Читать далее »
Рыбная лазанья со шпинатом
На 4 порции:
4 луковицы,
250 г сыра,
8 тонких рыбных филе по 100 г,
12 готовых пластин для лазаньи,
соль, перец,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки томат-пасты,
5 ст. ложек муки,
500 мл томатного сока,
500 г шпината,
2 ст. ложки сметаны,
тёртый мускатный орех,
1 ст. ложка лимонного сока,
4 веточки базилика.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Сыр нарезать тонкими ломтиками.
Рыбное филе положить на рабочую поверхность кожей вниз и удалить все косточки. Затем острым ножом срезать всю кожицу.
Пластины для лазаньи отварить в кипящей Читать далее »
Овощное рагу с треской
На 4 порции:
200 г брокколи,
200 г цветной капусты,
по 1 стручку зелёного и жёлтого сладкого перца,
100 г шампиньонов,
2 ст. ложки рапсового масла,
200 мл овощного бульона,
морская соль,
молотый имбирь,
400 г филе трески,
1 пучок укропа.
Брокколи и цветную капусту почистить, вымыть и крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, разрезать каждый стручок пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Шампиньоны Читать далее »
