Беляш-вкусно!

Французская кухня

На 4 порции:

1 тушка кролика около 1 кг,

5-6 ст. ложек растительного масла,

100 г бекона,

12 маленьких луковиц,

2-3 зубчика чеснока,

1 пучок петрушки,

1 стакан сухого белого вина,

200 г свежих шампиньонов,

2 ст. ложки томат-пасты.

Кролика вымыть, обсушить, разделить на порционные куски. В большой кастрюле разогреть растительное масло. Бекон нарезать ломтиками и несколько минут обжаривать в кастрюле. Выложить на бекон куски кролика.

Лук и чеснок очистить. Три луковицы, весь чеснок и петрушку мелко порубить. Высыпать в кастрюлю, осторожно перемешать. Положить оставшиеся луковицы целиком. Залить белым вином, если жидкости будет мало - долить воды. Тушить около 1 часа, затем удалить целые луковицы.

Грибы промыть, почистить, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Томатную пасту развести в  2-3 ст. ложках бульона из кастрюли с кроликом.

Грибы и томатную пасту добавить в кастрюлю, тушить до полной готовности около 15-20 минут. Мясо подавать к столу, полив соусом, в котором оно готовилось.

Мясо кролика следует выбирать  по цвету - чем оно светлее, тем кролик моложе и, соответственно, его вкусовые качества лучше. Перед приготовлением тушку кролика рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение 6-8 часов, периодически меняя воду.

Related posts: