Салат из квашенной капусты со смородиной и маринованным тунцом
На 4 порции:
Для квашенной капусты:
1 кг белокочанной капусты,
10 г соли,
горсть красной смородины.
Для маринада с тунцом:
300 г филе тунца,
100 г соевого соуса,
500 мл воды,
50 г уксуса из белого вина,
10 г сахара.
Квашенная капуста: вымыть капусту и тонко нашинковать. Выложить капусту в кастрюлю и перемешать с солью. Сверху накрыть крышкой меньшего диаметра, уплотнить капусту, прижать грузом и поставить в холодильник.
На следующий день всё перемешать, снова накрыть крышкой и Читать далее »
Ростбиф с кетчупом из жёлтых перцев
На 4 порции:
Для ростбифа:
400 г филе говядины,
100 г маринованных помидоров,
60 г кетчупа,
10 г оливкового масла,
6 г петрушки,
3 г паприки молотой сладкой,
3 г соли,
1 г перца,
алюминиевая фольга.
Для кетчупа из жёлтых перцев:
300 г сладких жёлтых перцев,
300 мл воды,
100 мл уксуса белого винного,
20 г сахара,
3 г соли,
петрушка,
салат,
зелёный лук, перец молотый по вкусу.
Для кетчупа из желтых перцев: в кастрюле довести до кипения воду. Перцы нарезать крупными кубиками и добавить в кипяток. Затем добавить винный уксус, соль, перец, сахар. Оставить кипеть примерно на 1 час на медленном огне.
Затем соус смешать блендером до получения однородной массы и процедить через сито. Убрать в холодильник на 30 минут.
Ростбиф: приправить филе говядины солью, паприкой и молотым Читать далее »
Карамельный крем
На 4 порции:
8 яиц,
1 л молока,
80 г сахара,
щепотка ванили.
Для карамели:
50 г сахара,
200 мл воды,
алюминиевые порционные формочки.
Насыпать сахар в кастрюлю, налить воду, довести до кипения и варить на медленном огне до появления золотистого цвета. Снять полученную карамель с огня и разлить по формочкам.
Приготовить основу для крема: в миске взбить яйца венчиком вместе с Читать далее »
Хлеб с сельдью, луком-пореем и кремом из фундука
На 4 порции:
120 г чёрного хлеба,
120 г маринованной сельди,
40 г лука-порея,
немного чёрного молотого перца.
Для крема из фундука:
40 г сметаны,
40 г жареного фундука,
1 г соли,
чёрный молотый перец.
Потолочь в ступке жаренный фундук, добавить сметану и взбить блендером до однородного крема. Затем добавить соль, перец и перемешать.
Нарезать лук-порей тонкими кольцами и Читать далее »
Спагетти с грибным рагу
На 4 порции:
400 г спагетти,
100 г белых грибов,
100 г лисичек,
200 г моркови,
150 мл белого сухого вина,
50 г лука,
50 г кабачков,
50 г сельдерея,
40 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
Грибы промыть, обсушить и нарезать кубиками. Обжарить их в сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 2-3 минут.
Затем добавить в сковороду белого вина, добавить Читать далее »
Утка под апельсиновым соком
На 4 порции:
1,5 кг утки,
800 г апельсинового сока,
500 г куриного бульона,
200 г салата-латука,
100 г репчатого лука,
50 г белого сухого вина,
20 г тросникового сахара,
10 г шалфея,
10 г чеснока,
4 г соли,
1 г перца.
Вынуть из утки косточки. Полученную мякоть смазать апельсиновым соком, натереть солью, перцем, мелко нарезанным чесноком и шалфеем.
Завернуть приправленную мякоть в прозрачную плёнку, сформировав ровный рулет, затем Читать далее »
Копчёная скумбрия с тыквенным пюре
На 4 порции:
400 г филе скумбрии,
100 г древесных опилок,
10 г семян тыквы,
Для тыквенного пюре:
400 г жёлтой тыквы,
200 г молока,
20 г миндального печенья,
2 г соли и перца.
Вымыть тыкву, очистить от кожуры, разрезать её на кусочки и варить в кастрюле с молоком примерно 30 минут.
Затем взбить массу блендером, посолить и поперчить. Миндальное печенье Читать далее »
Персики с ванильным мороженным
На 4 порции:
500 г персиков (или других фруктов),
80 г сахара.
Для ванильного мороженого:
500 г 10-% сливок,
80 г сахара,
10 г желатина,
4 яичных желтка,
1 ванильная палочка,
40 г клубники,
20 г малины,
5 г мяты.
Персики в сиропе: очистить персики от кожуры, разрезать пополам, положить в стеклянные банки, засыпать сахаром.
Прикрыть банки крышками и стерилизовать их в кастрюле с кипящей водой в течение 30 минут.
Затем вынуть банки из кастрюли, плотно закрыть Читать далее »
Пицца с помидорами и моцареллой
На 4 порции:
Для теста:
500 г муки,
250 г воды,
20 г подсолнечного масла,
10 г сахара,
5 г соли,
4 г сухих дрожжей.
Для начинки:
300 г помидоров,
200 г сыра моцарелла,
10 г оливкового масла,
2 г орегано,
1 г соли.
Смешать в глубокой миске, муку, сахар, соль и дрожжи. Влить в миску масло и затем, подливая тёплую воду, замесить тесто. Вымешивать в течение 10 минут. Оставить тесто примерно на 1 час подниматься.
Готовое тесто раскатать скалкой в круги Читать далее »
Суп из лисичек и опят
На 4 порции:
200 г лисичек,
200 г опят,
200 г шампиньонов,
200 г картофеля,
100 г лука-порея,
100 мл белого сухого вина,
30 г оливкового масла,
30 г муки,
10 г эстрагона,
1 семя кардамона,
соль, перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кубиками и обжарить с небольшим количеством оливкового масла в течение примерно 10 минут.
В кастрюле с маслом обжарить очищенные и нарезанные грибы и Читать далее »
