Беляш-вкусно!

Тайская кухня

На 4 порции:

4 средних дорадо,

4 ст. ложки пшеничной муки,

2 стакана растительного масла.

Для соуса:

цедра 1 крупного лайма,

1 небольшой красный перчик чили,

120 г пасты карри,

3 стакана кокосового молока,

1 стакан сахара,

1/4 стакана рыбного соуса,

Рыбу промыть, обсушить. Острым ножом сделать косые надрезы по бокам каждой тушки. Обвалять рыбу в муке.

В глубокой сковороде хорошо разогреть масло, жарить дорадо во фритюре в течение 15-20 минут.

Приготовить соус: цедру лайма и перчик чили мелко нарезать. В кастрюле смешать цедру лайма, перец чили, пасту карри, кокосовое молоко, сахар и рыбный соус, тушить в течение 15-20 минут.

Готовую рыбу выложить на тарелки, полить соусом, по желанию украсить полосками моркови и листьями лайма и подать к столу.

Название "дорадо" происходит от золотой полоски, находящейся  между глазами рыбы (d~oro - золото). Дорадо также называют корифену, гораздо более крупную рыбу, повсеместно распространённую в тропическом поясе Мирового океана.

Перед приготовлением необходимо делать надрезы на тушке рыбы - так она не деформируется при тепловой обработке.

Вкус дорадо похож на вкус сибаса, поэтому в большинстве рецептов эти рыбы взаимозаменяемы.

Related posts: