Беляш-вкусно!

Еврейская кухня

На 5 порций:

1 средний карп около 1 кг,

2 ломтика батона без корок,

1 крупная луковица,

1 яйцо,

соль, молотый чёрный перец,

3 ст. ложки муки из мацы,

2 средних моркови,

1 свёкла.

Рыбу очистить от чешуи (чешую не выбрасывать). Отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшко. Хорошо промыть, вырезать жабры, удалить плавники и хвост.

Тушку нарезать поперёк кусками толщиной около 3 см. Острым тонким ножом вырезать мякоть из середины каждого куска, оставив шкурку  и небольшой слой мяса на ней. Тщательно  обрезать мясо с косточек, косточки не выбрасывать. Ломтики вагона замочить в воде, отжать.

Лук  почистить, (шелуху не выбрасывать), разрезать на 2-4 части, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и ломтиками батона, добавить яйцо. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно вымешивая, постепенно добавить в фарш муку из мацы. Фарш вложить в рыбные шкурки, придать им овальную форму.

Морковь и свёклу вымыть, почистить, нарезать толстыми кружками. На дно широкой кастрюли выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости и чешую, плавники, разрезанную на куски голову, кружки моркови и свёклы. Залить холодной водой и довести до кипения.

В кипящую воду осторожно опустить куски фаршированной рыбы, варить на очень слабом огне без крышки в течение 2 часов, доливая воду  при необходимости (она должна лишь покрывать рыбу).

Снять кастрюлю с огня, дать остыть. Остывшую рыбу выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить кружки свёклы и моркови, залить бульоном и поставить в холодильник.

Мацовая мука (мацемел) — это пищевой продукт, изготовленный из измельчённой мацы — тонких пресных лепёшек, блюда национальной еврейской или израильской кухни.

Related posts: