Айнгемахтс — редька в меду
Еврейская кухня
На 4 порции:
3 средних чёрных редьки,
5 ст. ложек очищенных грецких орехов,
2 стакана светлого мёда,
2 ч. ложки молотой корицы,
2 ч. ложки молотого имбиря.
Редьку вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала редьку, довести до Читать далее »
Салат из яиц и куриных потрошков
Еврейская кухня
На 2 порции:
2-3 куриных печени,
2-3 куриных желудочка,
2 яйца,
1 небольшой пучок зелёного лука,
2 ст. ложки куриного жира,
соль, чёрный молотый перец.
Куриную печень и желудочки промыть, очистить от плёнок. Печень отварить в кипящей воде до готовности в течение 5-10 минут, мелко нарезать.
Желудочки залить кипящей водой, варить 1-1,5 часа, затем Читать далее »
Салат из кабачков, анчоусов и каперсов с перепелиными яйцами
На 5 порций:
1 кг небольших молодых кабачков,
50 г зелёного лука,
12 перепелиных яиц,
20 г анчоусов,
10 г каперсов,
40 г оливкового масла,
3 г соли,
5 г сахара.
Перепелиные яйца опустить в кипящую воду, варить 5 минут. Слить воду и очистить от кожуры.
Помыть кабачки, порезать на небольшие кубики, посыпать Читать далее »
Салат из огурцов с ананасами
Малайзийская кухня
На 3 порции:
1 средний огурец,
1 средняя красная луковица,
1 маленький спелый ананас,
сок 1 лайма,
2 ч.ложки сахара,
соль.
Огурец помыть, нарезать мелкими кубиками. Красную луковицу мелко нарубить.
Ананас очистить, удалить твёрдую сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Смешать огурец, лук и ананас в салатнике.
Приготовить соус: смешать сок лайма с сахаром, посолить по вкусу. Перемешивать до полного растворения сахара.
Полить салат приготовленной заправкой, перемешать, немного охладить и подавать к столу.
Овощи в маринаде по-малайски
Малайзийская кухня
На 3 порции:
200 г ананаса,
1 средний огурец,
1 средняя морковь,
1 крупная луковица,
2 зелёных перчика чили,
2 красных перчика чили,
3 ст. ложки уксуса,
3 ст. ложки сахара,
соль.
Ананас очистить, удалить твёрдую сердцевину. Огурец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Морковь вымыть и почистить. Лук нарезать Читать далее »
Гадо Гадо — овощной салат с арахисовым соусом
Малайзийская кухня
На 3 порции:
2 средних картофелины,
3 яйца,
100 г стручковой фасоли свежей или размороженной,
соль,
1/2 небольшого кочана молодой белокочанной капусты,
80 г бобовых ростков,
1 средний огурец,
3 соевых печенья.
Для соуса:
1 средняя луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
1 небольшой перчик чили,
2 ст. ложки очищенного и обжаренного арахиса,
1 банка 200 мл кокосового молока,
соль,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка лимонного сока.
Картофель сварить в мундире около 25 минут, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую около 15 минут, охладить, очистить, Читать далее »
Тёплый салат с баклажанами и фетой
На 6 порций:
250 г баклажанов,
250 г болгарского перца,
250 г помидоров,
1 ч. ложка дижонской горчицы,
150 г сыра феты,
2 ст. ложки мёда,
6 ст. ложек оливкового масла,
соль, чёрный перец по вкусу.
Баклажаны и болгарский перец порезать кубиками, выложить на противень, посолить, сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать под грилем или в предварительно Читать далее »
Утиная грудка на салате
На 4 порции:
Для соуса:
100 г рассыпчатого картофеля,
150 мл бульона,
4 ст. ложки уксуса,
1 маленькая луковица,
1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки мелко нарезанного зелёного лука,
соль, перец,
тёртый мускатный орех.
Для салата:
300 г цикорного салата или пекинской капусты,
200 г руколы,
2 мягкие груши,
50 г очищенных грецких орехов,
350 г филе утиной грудки,
соль, перец,
1 ст. ложка топлёного масла,
200 г варёной свёклы,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка сахара.
Духовку нагреть до 175°С. Картофель очистить, крупно нарезать и отварить в бульоне до готовности. В бульон влить уксус и приготовить пюре. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и Читать далее »
Салат из инжира
200 г инжира,
200 г инжирных нектаринов,
20 г рукколы,
15 г салата фризе,
5 г красного базилика,
20 г мяты,
200 г моцареллы буффало,
100 г соуса песто,
50 мл оливкового масла,
15 г розового перца,
соль, перец.
Для апельсинового соуса
30 мл оливкового масла,
10 г розмарина,
50 мл куантро,
200 мл апельсинового сока,
5 г крахмала,
10 мл сока лимона,
20 мл имбирного сока,
50 г мёда.
Приготовить соус: в сотейнике, на оливковом масле обжарить веточку розмарина, влить куантро, немного выпарить, затем влить апельсиновый сок и Читать далее »
Салат с жареным сыром и малиной
200 г свежемороженой малины,
80 г сахара,
70 мл красного сухого вина,
150 г зелёного салата,
375 г камамбера,
30 г семян кунжута,
70 мл растительного масла.
Малину выложить в сотейник и разморозить, не сливая сока, добавить сахар, влить вино и поставить на огонь, варить в течение 10 минут.
Зелёный салат перебрать и Читать далее »
