Паэлья
Испанская кухня
На 10-15 порций: 1 курица, 200 г кролика, 800 г круглозёрного риса, 4 помидора, 3 сладких перца, 500 г колбасы чоризо, 100 г оливкового масла, 500 г креветок, 20 шт мидий в ракушках, 200 г белых бобов или фасоли лима, 300 г свежего или замороженного зелёного горошка, 30 г петрушки, 2 лимона, 2 луковицы, 1 головка чеснока, соль, специи: шафран, сладкая молотая паприка, душица, чёрный перец.
Замочить заранее бобы на 12 часов. Курицу нарубить на 10 частей, натереть солью, перцем, душицой, паприкой и оставить на час. Кролика нарубить. Хорошую щепотку шафрана заварить в четверти стакана кипятка. Лук, чеснок, петрушку мелко нарезать. Креветки Читать далее »
Чурчхела
Грузинская кухня
На 6-8 порций: 500 г очищенных грецких орехов, крепкая большая стальная игла, толстая хлопчатобумажная нить, 1 л виноградного сока, 0,5 стакана пшеничной муки.
Перебрать грецкие орехи, выбрать целые крепкие половинки. Взять иглу с ниткой длиной примерно 30 см, к одному концу привязать спичку (без головки). Осторожно Читать далее »
Оджахури
Грузинская кухня
Оджахури - традиционное грузинское блюдо, в переводе - семейное, которое подаётся на кеци, т.е. в специальной глиняной или, для большого количества едоков, в каменной, увеличенного диаметра сковороде. Она позволяет дольше сохранить кушанье тёплым и вносит в трапезу колорит национальной кухни.
На 2 порции: 300 г свиной шейки, 2-3 ст. ложки топлёного масла, соль, молотый чёрный перец, 300 г картофеля, 3-4 зубчика чеснока, 3 средних помидора, 1 небольшой пучок кинзы, 1 луковица, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла
Мясо нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть Читать далее »
Суп из мацони
Грузинская кухня
Мацони - это йогурт из кипячёного коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжего или козьего молока, используемый в кухне многих кавказских народов.
Мацони в рецепте супа можно заменить нежирным кефиром или натуральным несладким йогуртом.
На 6 порций: 3 стакана мацони, 2 стакана воды, 5-6 средних луковиц, 1-2 ст. ложки растительного масла, соль, 2 яйца, 1 небольшой пучок кинзы, 1 небольшой пучок тархуна, 1 небольшой пучок укропа.
В миске смешать мацони с водой и хорошо Читать далее »
Лобио
Грузинская кухня
На 3 порции: 500 г красной сухой фасоли, соль, 1 ч. ложка хмели-сунели, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра, свежая зелень кинзы и петрушки, 2 средних луковицы, молотый красный перец.
Фасоль перебрать, замочить на ночь в холодной воде. Промыть, Читать далее »
Сациви из баклажанов
Грузинская кухня
На 4 порции: 5-6 средних баклажанов, соль, 2-3 ст. ложки растительного масла, 200 г очищенных грецких орехов, 1 небольшой пучок кинзы, 1 острый зелёный перец, 0,5 стакана гранатового сока, 1 стакан воды, 1 небольшой пучок петрушки, 1 небольшой пучок базилика.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать Читать далее »
Цезарь по-французски
На 4 порции: 2 отварных куриных филе, 1 китайская капуста, 3 стручка фасоли зелёной, 1 ст. ложка лимоного сока, 1 ст. ложка сметаны, 100 г сыра пармезан, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 кусочка хлеба.
Оливковое масло перемешать с выдавленным в него чесноком, дать Читать далее »
Баранина с тыквой
300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 луковица среднего размера, 2-3 больших помидора, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, чёрный перец горошком.
Мякоть баранины промойте, очистите от Читать далее »
Фруктовые оладьи
1 яблоко, 1 груша, 1 персик, 1 киви, 1 банан, горсть вишни, 4 ст. ложки муки, 150 г молока, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка дрожжей, 1 ст. ложка коньяка или бренди.
Яблоко и грушу очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте Читать далее »
Компот яблочный с шиповником
На 2 кг яблок: 300 г шиповника, 340 г сахара, 800 г воды.
Красные и розовые яблоки очистите от кожицы, а яблоки светлых сортов не очищайте. Яблоки нарежьте дольками, удалите семенное гнездо, дольки бланшируйте 3-5 минут, затем Читать далее »