Завиванец из судака
Украинская кухня
На 2 порции: 1 небольшой судак (400-500г), 2 яйца, 1 небольшой пучок петрушки, соль, молотый чёрный перец, 1 средняя луковица, 1,5 литра воды, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 7-10 горошин чёрного перца, 2-3 лавровых листа, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/4 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 маринованных белых гриба, 1 средний солёный огурец, 1 ст. ложка сметаны.
Рыбу почистить, вымыть, отрезать голову и хвост. Разрезать тушку вдоль попалам, удалить позвоночник и рёберные кости.
Яйца сварить вкрутую. Одно яйцо мелко нарезать, добавить нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать.
На половину рыбного филе уложить полученную Читать далее »
Кулёш с салом
Украинская кухня
Кулёш - блюдо, получившее распространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется кулёш). Когда-то этот густой суп готовили прямо в поле, во время работы, отсюда его второе название полевая каша.
На 4 порции: 2 л воды, соль, 3/4 стакана пшена, 5 средних картофелин, 150 г сала, 2-3 средних луковицы, 2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения и подсолить. Пшено промыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовност около 40 минут.
Картофель почистить, нарезать Читать далее »
Котлеты куриные с шампиньонами
На 2 персоны: 2 штуки куриного филе с косточкой, 100 г шампиньонов, 6 ст. ложек сливок, 1 ч. ложка муки, 100 г молока, 2 яйца, полбатона чёрствого пшеничного хлеба, 2 стакана растительного масла, мускатный орех, соль, перец чёрный молотый.
Отделить малое филе Читать далее »
Креветки с карри
На 4 порции: 500 г неочищенных креветок, 300 г цветной капусты, 100 г стручковой фасоли, 300 г кабачков, половина яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика толчёного чеснока, 1-2 ч. ложки порошка карри, лимонный сок, щепотка кайенского перца.
Очистить креветки, нарезать кабачки кубиками. Порубить яблоко. Отварить Читать далее »
Желе яблочное
На 1 кг яблок: 400 г сахара, 250 г цедры апельсина, 2,5 стакана воды, лимонная кислота.
Яблоки разварите до мягкости, выньте, отвар проедите. Доведите отвар до кипения, всыпьте мелко нарезанную апельсиновую цедру и варите 8-10 минут.
Отвар настаивайте 30 минут, вновь процедите, Читать далее »
Мармелад яблочный
На 2 кг яблок: 1-1,3 кг сахара и половина стакана воды.
Яблоки нарежьте дольками, варите их под крышкой, пока они не разварятся. Протрите горячими, добавьте сахар, варите 30 минут при постоянном помешивании.
Чтобы определить Читать далее »
Китайский зелёный чай
Зелёный чай не проходит ферментации, что позволяет сохранить максимум витаминов (группа В, С, D, Р, РР, Е, К), микроэлементов (калий, железо, марганец, цинк, медь, йод, селен, фосфор, фтор) и соединений, которые усваиваются организмом. Зелёный чай - № 1 в списке самых полезных продуктов - особо ценится за способность выводить Читать далее »
Пхали
Грузинская кухня
На 6 порций: 3-4 средних свёклы, 1 кг свежей капусты, 3-4 зубчика чеснока, 1 свежий острый зелёный перец, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 большая луковица, 1 пучок кинзы, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка кориандра, 1 ст. ложка винного уксуса, соль.
Свёклу вымыть, сварить до готовности, очистить.
Капусту мелко нашинковать, потушить в глубокой Читать далее »
Бастурма
Грузинская кухня
Бастурма популярна в кухнях разных народов и, как правило, представляет собой вяленую вырезку из говядины. Однако в Грузии так именуют шашлык, который мариновался в кислой среде с уксусом.
На 4 порции: 500 г говяжьей вырезки, соль, молотый чёрный перец, 2 средних луковицы, 1 ст. ложка виноградного уксуса.
Говяжью вырезку вымыть, обсушить, удалить сухожилия, нарезать Читать далее »
Паэлья
Испанская кухня
На 10-15 порций: 1 курица, 200 г кролика, 800 г круглозёрного риса, 4 помидора, 3 сладких перца, 500 г колбасы чоризо, 100 г оливкового масла, 500 г креветок, 20 шт мидий в ракушках, 200 г белых бобов или фасоли лима, 300 г свежего или замороженного зелёного горошка, 30 г петрушки, 2 лимона, 2 луковицы, 1 головка чеснока, соль, специи: шафран, сладкая молотая паприка, душица, чёрный перец.
Замочить заранее бобы на 12 часов. Курицу нарубить на 10 частей, натереть солью, перцем, душицой, паприкой и оставить на час. Кролика нарубить. Хорошую щепотку шафрана заварить в четверти стакана кипятка. Лук, чеснок, петрушку мелко нарезать. Креветки Читать далее »