Йолын лапша (суп молочный с лапшой)
Удмуртская кухня
Молоко 1 стакан, масло сливочное 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Свежее молоко вскипятить, можно разбавить его наполовину кипячёной водой. Приготовить лапшу (замесить крутое тесто, раскатать Читать далее »
Гуляш
На 800 г свинины (лопаточная часть): 4 ст. ложки смальца (топлёный свиной жир), 1 луковица репчатого лука, 1 ст. ложка паприки, 500 г кислой капусты, 2-3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки тмина, 150 мл сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, чёрный перец, лавровый лист.
Мясо нарезать крупными кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить смалец и обжарить до лёгкого румянца тонко нарезанный лук. К нему через пять минут Читать далее »
Шашлык из форели
На 500 г форели (4 рыбки): 2 лимона, 2 пучка зелени петрушки, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец.
В каждой из рыбок сделать диагональные надрезы, в Читать далее »
Шашлык по-кавказски
На 1 кг баранины: 500 г репчатого лука, 6 ст. ложек уксуса, свежемолотый чёрный перец, соль, зелёный лук, зелень кинзы.
Мясо промыть в холодной воде, нарезать некрупными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами.
Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 500 мл холодной воды и залить мясо. Посуду залить крышкой Читать далее »
Маринад для мяса на красном вине
1/2 ст. ложки винного уксуса, 250 мл красного вина, 1 ст. ложка сахара, 1/4 ч. ложки порошка горчицы, 1 луковица, 2-3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики.
Винный уксус смешать с красным вином и добавить сахар по вкусу. Добавить сухую горчицу и размешать.
Луковицу нарезать кольцами и уложить Читать далее »
Бананы в кляре с мёдом
Китайская кухня
На 4 порции: 4 банана, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки крахмала, 3/4 стакана воды, 1 яичный белок, 1 ч. ложка кунжутного масла, растительное масло для фритюра, 1 ч. ложка кунжута, 1/2 стакана мёда, сок 1 лимона.
Бананы очистить и нарезать каждый пополам.
В миске смешать муку и крахмал, развести водой, добавить белок и кунжутное масло. Размешать до однородного жидкого теста.
Половинки бананов обмакивать в кляр и жарить во фритюре 4-5 минут до золотисто-коричневого цвета. вынуть и дать стечь лишнему маслу.
На сковороде подсушить семена кунжута до золотистого цвета. Смешать мёд и лимонный сок, прогреть смесь в кастрюле. Перед подачей бананы полить медово-лимонным соусом и посыпать кунжутом.
Цыплёнок Кунг-Пао
Китайская кухня
На 2 порции: 1 цыплёнок (примерно 600 г), 1 ст. ложка крахмала, 4-5 ст. ложек растительного масла, соль, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 острый красный перчик, 1 ст. ложка молотого имбиря, 3 ст. ложки арахиса.
С цыплёнка снять кожу, отделить мясо от костей. Нарезать его Читать далее »
Куриная печень в тесте
Китайская кухня
На 2 порции: 300 г куриной печени, соль, молотый красный перец, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек растительного масла, 3 средних луковицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана молока.
Куриную печень вымыть и разрезать каждую на 2-3 части, в зависимости от величины.
Обвалять каждый кусочек печени в смеси соли и Читать далее »
Курица в дыне
Китайская кухня
На 4 порции: 1 курица (около 1 кг), соль, 2 ст. ложки креплёного десертного вина, 1 большая круглая дыня.
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чуть подсолить и влить вино. Варить на очень слабом огне около 30 минут. Вынуть, снять кожу и процедить бульон.
Дыню вымыть, обсушить и срезать верхушку крышечкой. Ложкой вынуть Читать далее »
Язык с пятью специями
Китайская кухня
На 6 порций: 1 говяжий язык (около 500 г), 1 л куриного бульона, 1/2 л воды, 2-3 звёздочки аниса, 1 палочка корицы, 5-6 бутончиков гвоздики, щепотка сычуаньского перца, 1,5-2 см корня имбиря, 1 крупная луковица, 2-3 ст. ложки соевого соуса, соль, 2-3 ч. ложки сахара.
В большой кастрюле нагреть воду, выложить в неё язык и варить 7-8 минут. Достать язык, положить его в холодную воду и снять шкурку, начиная с тонкого Читать далее »