Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

На 8 порций:

10 мелких баклажанов (длиной 10-15 см),

2 больших пучка кинзы,

2 больших пучка укропа,

1/2 пучка свежей мяты,

2 больших пучка петрушки,

3-4 мелких морковки (около 100 г),

200 г чеснока,

1 стручок острого перца,

1 сладкий перец,

1 стебель сельдерея (около 100 г),

соль, молотый чёрный перец,

1,5 стакана красного винного уксуса,

0,5 стакана воды.

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, надрезать вдоль с одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут, затем вынуть, очистить Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 1 порцию:

4 л молока 6%-ной жирности,

1/2 л сливок 33%-ной жирности,

100 г закваски.

От других кисломолочных продуктов  катык отличается тем, что его готовят из очень жирного молока и доводят почти до кипения перед сквашиванием. Поэтому он отличается особо нежным сливочным вкусом.

В кастрюлю влить молоко и сливки, Читать далее »

Тайская кухня

На 4 порции: 400 г стеклянной лапши,

250 г кальмаров,

250 г креветок,

150 г морских гребешков,

1 средняя луковица,

1 крупный помидор,

1/4 пучка зелени сельдерея,

1/4 пучка зелёного лука,

1/2 стакана сока лайма,

1/2 стакана рыбного соуса,

2 ч. ложки сахара.

Стеклянную лапшу замочить в тёплой воде на 10-15 минут. Кальмары вымыть, крупно нарезать, креветки очистить от панцирей, оставив хвостики. Гребешки Читать далее »

Тайская кухня

На 4 порции:

250 г тигровых креветок,

300 г ананаса,

100 г шампиньонов,

1 крупная луковица,

1 небольшая морковь,

1 сладкий перец,

1/4 пучка зелёного лука,

3-4 зубчика чеснока,

1/2 стакана растительного масла,

1/2 устричного соуса,

1/4 стакана соевого соуса,

3 ч. ложки молотого белого перца,

1-2 ст. ложки сахара,

1/4 стакана коньяка,

100 г орехов кешью.

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Мякоть ананаса нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами. Лук, морковь и Читать далее »

Тайская кухня

На 4 порции: 600 г куриного филе,

1 крупный красный перчик чили,

6-7 зубчиков чеснока,

1 пучок базилика,

1/2 стакана растительного масла,

1/4 стакана соевого соуса,

1/2 стакана устричного соуса,

2 ч. ложки сахара,

2 ч. ложки молотого белого перца,

1/4 стакана коньяка.

Куриное филе вымыть, обсушить, мелко порубить. Перчик чили вымыть, половину мелко нарезать, оставшуюся часть нарезать крупной соломкой. Чеснок почистить, измельчить. Базилик Читать далее »

Тайская кухня

На 4 порции:

600 г тыквы,

4 стакана кокосового молока,

200 г пальмового сахара,

2 ч. ложки соли,

листики мяты для украшения.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать брусочками.

Кокосовое молоко влить в кастрюлю, довести до Читать далее »

Рыбный соус готовится из мелкой рыбы (как правило из анчоусов), которая подвергается процессу ферментации в маринаде. Таиланд является мировым лидером по экспорту этой приправы.

Египетская кухня

Бамия Билль Ляхма 

1 кг свежей окры,

500 г  мякоти баранины,

1 луковица,

соль,  перец,

1 ст. ложка лимонного сока,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 острый перец чили,

по 1 стакану томатного сока и мясного бульона.

Помойте окру, выложите её в сито и просушите. Удалите шапочки и хвостики.

Натрите на тёрке лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.

Промойте мясо, разделите его на несколько частей и соедините с луком при помешивании, слегка Читать далее »

Египетская кухня

Шорбет Фуль Набет 

На 2 порции:

0,5 кг проросших бобов,

1 ст. ложка кукурузного масла,

3 крупинки мистики,

1 луковица,

2 л воды,

соль,  перец,

кумин, 

лимонный сок.

Разогрейте кукурузное масло, добавьте крупинки мистики, лук, воду и доведите до кипения.

Добавьте проросшие бобы, соль, перец Читать далее »

Египетская кухня

Фуль набет 

Приготовление проросших бобов:

Помойте 0,5 кг светлых бобов, залейте водой и оставьте на одни сутки. Воду нужно сменить дважды таким образом, чтобы не двигать бобы, т.е. открывая Читать далее »