Беляш-вкусно!

На 4 порции:

800 г говяжьей вырезки,

1 кг грибов на выбор (белые грибы, вешенки, шампиньоны),

320 г репчатого лука,

100 г сливочного масла,

100 мл грибного бульона,

30 г картофельного крахмала,

100 мл оливкового масла,

300 г жировой сетки,

соль, перец.

Для гарнира:

молодой картофель 600 г,

сливочное масло 150 г,

зелень укропа и петрушки 50 г.

Приготовить начинку. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и Читать далее »

На 4 порции:

800 г говяжьей вырезки,

100 г жировой сетки,

5 г тимьяна,

100 мл оливкового масла,

соль, перец.

Для аджики:

300 г помидоров,

10 г перца чили,

100 г яблок,

150 мл томатного сока,

10 г паприки,

6 зубчиков чеснока,

30 г кинзы,

20 г базилика,

40 г сахара, соль.

Вырезку нарезать на стейки и обернуть их  жировой сеткой, Читать далее »

На 4 порции:

1 говяжья вырезка,

2 веточки тимьяна,

3 зубчика чеснока,

50 мл оливкового масла,

30 г сливочного масла,

крупная морская соль,

смесь 5 перцев.

Для соуса демиглас:

150 г демигласа,

100 мл красного сухого вина,

2 веточки розмарина,

1/2 головки чеснока,

1 щепотка смеси 5 перцев,

1/4 красного перчика чили.

Вырезку слегка зачистить от пленок и жил, нарезать поперёк волокон Читать далее »

На 4 порции:

1 кг говяжьей вырезки,

300 г спаржи,

400 г бакинских помидоров,

10 г тимьяна,

6 зубчиков чеснока,

20 г розмарина,

100 г оливкового масла,

100 г сливочного масла,

150 мл красного сухого вина,

350 мл мясного бульона,

соль, перец.

Вырезку нарезать на медальоны, посыпать солью и перцем. Жарить на Читать далее »

На 4 порции:

40 г грибов шиитаке,

80 г крабового мяса (фаланги),

40 г тофу,

20 г замоченных водорослей вакаме,

20 г лука-порея.

Для бульона мисо:

1 л воды,

50 г тёмной пасты мисо,

60 г светлой пасты мисо,

5 г приправы хон даши,

3 г стружки тунца.

Вскипятить в сотейнике воду, положить в неё все ингредиенты для Читать далее »

На 4 порции:

8 штук мидий голубых,

8 крупных креветок,

4 штуки мини-кальмаров,

4 гребешка,

1 сибас,

1 кг рыбных костей,

1 головка чеснока,

2 штуки лука-шалота,

1 лук-порей,

1 морковь,

1/2 пучка стеблей сельдерея,

2 помидоры,

5 веточек тимьяна,

100 мл оливкового масла,

100 мл  белого сухого вина,

1 штука чиабатты, соль.

Овощи вымыть, очистить и некрупно нарезать.

В большую кастрюлю налить оливковое масло, всыпать Читать далее »

На 4 порции:

2 кг короткоплодных огурцов,

1 пучок мяты,

1 ст. ложка мелко нарубленного лука-шалота,

150 г стеблей сельдерея,

сок из 1/2 шт. лайма,

2 капли зёленого табаско,

200 г крабового мяса,

50 мл оливкового масла,

соль, перец.

Огурцы очистмть от кожицы и семян, у мяты оборвать Читать далее »

На 4 порции:

120 г варёного картофеля,

60 г огурцов,

50 г редиса,

1 яйцо сваренное вкрутую,

100 г отварного языка,

15 г зелёного лука,

5 г укропа,

500 мл кваса,

200 г сметаны,

соль, перец.

Для основы: 200 мл кваса,

3 желтка,

45 г горчицы,

45 г хрена,

5 г сахара, соль.

Приготовить основу: смешать квас с варёными желтками, горчицей, Читать далее »

На 4 порции:

для бульона - 1 кг бычьих хвостов,

100 г моркови,

100 г репчатого лука,

4 зубчика чеснока,

10 г стебля сельдерея,

по 5 г укропа и петрушки.

Для супа:

450 г репчатого лука,

450 г солёных огурцов,

по 50 г маслин и оливок,

100 г томатной пасты,

2 лимона,

20 г чоризо,

200 мл растительного масла,

по 10 г укропа и петрушки,

200 г сметаны,

лавровый лист, соль, перец.

Сварить бульон. Бычьи хвосты и овощи нарезать и запечь до золотистой Читать далее »

На 2 порции:

2 багета,

200 г помидоров,

80 г рукколы,

400 г лосося холодного копчения.

Для соуса:

40 г зернистой горчицы,

40 г мёда,

20 мл лимонного сока,

60 мл оливкового масла.

Приготовить соус: смешать горчицу с мёдом и лимонным соком и, взбивая Читать далее »